醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
114年醫療類國考 — [營養師] 團體膳食設計與管理
共 40 題 · 含 AI 詳解
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#1
關於速食店供膳特色之敘述，下列何者錯誤？
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#2
有關醫院供膳常見問題，下列何者錯誤？
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#3
有關食材使用量之計算方式，下列敘述何者錯誤？
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#4
下列何者不是選擇性菜單的優點？
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#5
下列那些蔬菜屬於綠色葉菜類蔬菜？①菠菜 ②皇宮菜 ③韭菜花 ④大頭菜
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#6
有關「學校午餐食物內容及營養基準」，國小4～6年級午餐每人蔬菜類供應量目標值為多少份？
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#7
有關食品標章的敘述，下列何者錯誤？
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#8
有關「食品追溯追蹤系統」，下列何者錯誤？
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#9
團膳公司依照自己訂定的採購規格挑選出條件最優及價格最低的廠商進行交易，此為何種採購方法？
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#10
某廚房每年冷凍雞腿需求2,000箱，流通成本為10％，每箱採購成本為500元，每次訂購成本為5元，安全庫存量為20箱，經濟訂購量（economic order…
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#11
有關驗收注意事項，下列何者錯誤？
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#12
有關蔬果類貯存時的變化，下列何者正確？
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#13
市售花生豬血糕包含豬血糕70g和花生粉26g，分別提供幾份全穀雜糧類和油脂與堅果種子類？
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#14
蛋白第二階段的濕性發泡期緩慢加入何者可使蛋白泡沫穩定，並增加光澤？
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#15
有關澱粉之敘述，下列何者正確？
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#16
有關水果類的敘述，下列何者正確？
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#17
有關蔬菜類的前處理，下列何者正確？
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#18
有關澱粉類及米食的烹調原理，下列何者正確？
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#19
若要使肉品滑嫩，下列方法何者錯誤？
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#20
有關「食品安全管制系統準則」的內容，下列何者正確？
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#21
有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範，下列何者正確？
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#22
依食品安全衛生管理法，下列何者不是使用「食品添加物」的目的？
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#23
膳食製備過程中使用之原料、設備、操作、時間、人員不同或烹調的品質偶爾出現的細微變化，以數據收集的方式來找出最關鍵的原因為何種方法？
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#24
5S運動中的教養（shitsuke）是要做到：
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#25
有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？
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#26
下列那一區域不需配置抽氣罩？
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#27
依據食品良好衛生規範準則，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，至少多久清理一次並作成紀錄？
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#28
下列何者不適合為新進員工訓練課程？
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#29
團體膳食營運成本中，人事成本占很大的比重；如何以最少的人力發揮最大的產能，便是人力控制之最高目標。下列那些方法能提升人力使用效率？①適當的組織及明確工作編制 ②…
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#30
下列財務報表中何者包含營業收入、固定成本及變動成本等內容？
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#31
某餐廳在8月的膳食銷售營業額2,522,000元，在月初的食材存貨金額為38,500元，本月進貨金額為956,000元，至月底食材存貨金額為34,000元，該餐…
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#32
水電、瓦斯是屬於那一類成本？
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#33
製作100份綜合水果冰，雪花冰500元、芒果300元、西瓜300元、奇異果200元、草莓醬汁500元、果糖200元，已知食物成本百分比為50%，則一份綜合水果冰…
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#34
醫院廚房在颱風天時供膳應變方案，下列何者錯誤？
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#35
有關團膳勞工餐飲從業人員健康檢查與一般健康檢查的敘述，下列何者錯誤？
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#36
有關廚房病媒防治措施，下列何者錯誤？
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#37
烹煮豬肉要全熟，因為必須注意下列何種寄生蟲？
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#38
有關學校營養午餐公辦民營勞務委外之承攬人於承攬作業時，負責人員之衛生訓練、安全防護、健康管理和自動檢查等相關安全衛生措施，乃是依照下列何種法規辦理？
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#39
學校衛生法中與供膳和營養師工作相關之敘述，下列何者錯誤？
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#40
下列何者是強化食品資訊管理系統的核心？①食品業者登錄平台 ②食品追溯追蹤管理資訊系統 ③食品檢驗系統 ④邊境查驗自動化管理資訊系統 ⑤校園食材登錄平台
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